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Spaghetti alla Puttanesca

Questa è una ricetta di Redazione castellintavola.com
Categoria: Primi

Ingredienti

5 cucchiai Olio extravergine di oliva

350 gr Spaghetti

q.b. Sale

80 gr Olive nere di Gaeta 

10 gr Capperi

500 gr Pomodori ciliegino 

Peperoncino a piacere


Preparazione

Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto facile da preparare e delizioso al palato, fanno parte della tradizione culinaria italiana e hanno origini napoletane. 

Sulla sua nascita e l'origine del nome ci sono diverse interpretazioni. Secondo alcuni, il nome della ricetta deriverebbe dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli, che, agli inizi del Novecento, era solito offrire ai suoi ospiti questo piatto, veloce e facile da preparare. Secondo altri, la pietanza arriverebbe invece da Ischia, dove subito dopo la Seconda Guerra Mondiale fu ribattezzato “alla puttanesca” dal pittore Eduardo Colucci, che accoglieva nella sua casa sull’isola personalità italiane e straniere proprio con questa pasta, che era diventata la sua specialità. In tempi più recenti, ne ha rivendicato la paternità l’architetto Sandro Petti, proprietario di un ristorante di Ischia, il famoso “Rancio Fellone”.

Dissalate i capperi in un po' d'acqua calda;

Tagliate in quattro parti i pomodori freschi (tipo ciliegino o anche quelli da salsa) e metteteli in padella insieme ad uno o due spicchi d’aglio in camicia, un po’ di peperoncino e un filo d’olio, lasciandoli appassire;

Snocciolate le olive nere e unitele agli ingredienti che stanno cuocendo in padella;

Una volta cotti e scolati gli spaghetti, aggiungeteli nella padella con il sugo e saltateli. Aggiungete il prezzemolo tritato e un po’ di acqua di cottura per legare il tutto;

Impiattare e servire.

Consiglio:

Al posto del peperoncino potete usare il pepe nero.

Varianti:

Questa pasta ha numerose varianti che ciascuno può fare a seconda dei propri gusti in cucina, con l’aggiunta o la sostituzione di determinati ingredienti:

Pomodorini secchi: il piatto può essere reso più saporito unendo al sugo classico i pomodori secchi, dopo averli dissalati e tritati.

Le acciughe: la variante più famosa e conosciuta arriva dal Lazio e prevede l’aggiunta di acciughe sotto sale e rigorosamente sgocciolate agli ingredienti storici;

Spaghetti alla chitarra: con il sugo alla puttanesca si può usare come variante agli spaghetti tradizionali questo di pasta all'uovo.

Spaghetti alla carrettiera: sono la variante col tonno della puttanesca, nata in Sicilia tra gli anni '60 e i '70.

Tempo di preparazione

20 minuti

Persone

4 persone

Vino consigliato

Consigliamo di abbinare gli spaghetti alla puttanesca con un bel vino profumato, con un bouquet espressivo, vivace, fruttato e aromatico, come ad esempio un Traminer aromatico del Trentino Alto Adige.

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