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Fettuccine alla papalina

Questa è una ricetta di Redazione castellintavola.com
Categoria: Primi

Ingredienti

fettuccine larghe gr. 400

Cipolla

Piselli 250 gr 

Prosciutto cotto 150 gr 

3 uova

Olio

Sale e pepe

Pecorino romano


Le Fettuccine alla papalina sono una variante della carbonara si preparano con una  pasta fatta in casa  , che viene lavorata a mano e trasformata in fettuccina e condita con uova sbattute che vengono legate alla pasta appena scolata, piselli e in sostituzione del guanciale troviamo il prosciutto cotto.

Preparazione

Preparate un soffritto con olio e cipolla tagliata a fettine sottili, se preferite potete sostituire l’olio con il burro.

Una volta imbiondita la cipolla unite i piselli, aggiungete un bicchierino da caffè di acqua per facilitare la cottura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiustate di sale e pepe.

Mescolate gli ingredienti e fate saltare il sughetto per almeno 10'.

In una terrina rompete le uova e unite a queste 3 cucc.ai di pecorino romano , amalgamate bene con una forchetta.

Lessate in abbondante acqua salata le fettuccine e scolatele al dente, mescolatele all uovo che deve rapprendersi intorno alla pasta calda.

Poi unite i piselli e prosciutto, irrorate con olio o fiocchi di burro e servite con una spolverata di  pecorino e pepe.

Tempo di preparazione

25/30 minuti

Persone

4 persone

Vino consigliato

Il Frascati DOC è un vino che si sposa perfettamente con questo piatto.

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