L'aperitivo serve per riempire lo spazio tra l'arrivo di un ospite e l'altro. Per questo deve essere servito in continuazione, senza attendere la presenza di tutti gli ospiti. Nello scegliere il tipo di aperitivo è bene sapere che lo stimolo dell'aperitivo non viene dalla gradazione alcolica, bensì dalle sostanze amare ed aromatizzanti in esso presenti.