Il galateo a tavola - Servire in tavola
I piatti da portata si servono da sinistra, cominciando dalla persona di maggior riguardo. Si continua servendo tutte le signore fino alla padrona di casa. Quindi, nell'ordine: l'uomo alla destra della padrona di casa (persona di maggior riguardo), tutte le donne, tutti gli uomini ed infine il padrone di casa.
Il vino si serve dopo il primo giro di antipasti, mescendo non oltre la metà del bicchiere (dipende dal tipo di vino a dalla linea del bicchiere). Con il cambio del tipo di vino va sostituito anche il bicchiere.
Prima di servire il dessert è consigliabile togliere tutti i bicchieri superflui.
I piatti si sostituiscono ad ogni cambio di portata e solo quando tutti i commensali hanno terminato. Il piatto da sostituire, e l'eventuale piatto piano su cui questo appoggia, va tolto da destra, lasciando sempre sulla tovaglia il sottopiatto. Il nuovo piatto, tiepido se la pietanza che segue è calda, si posiziona sul sottopiatto da sinistra. Si servono una sola volta: il brodo in tazza, la minestra, il formaggio e la frutta. La pietanza va servita due volte: al primo giro i commensali si servono in modo contenuto, proprio per poter accettare il secondo passaggio ed evitando in tal modo di lasciare che a tavola ci sia una sola persona a farlo.
Il pane sistemato nell'apposito piattino, in alto a sinistra, si rimpiazza prontamente prendendolo dal cestino con le pinze o, in mancanza, con il cucchiaio e la forchetta. Prima del dessert il piattino del pane va tolto dalla tavola e spazzolate le eventuali briciole.
Caffé, liquori, bibite e dolcetti si servono in salotto. Il caffé va portato in salotto dove la padrona di casa si impegna a versarlo nelle tazzine, chiedendo ad ogni ospite quanto zucchero desideri. Il padrone di casa si occupa dell'offerta di liquori o bibite, mentre la padrona di casa serve cioccolatini o dolcetti.
