Per una sana alimentazione è molto importante preferire i cibi di origine vegetale a quelli di origine animale. I cibi di origine vegetale, come cereali, frutta, verdura, oli, legumi, sono, infatti, privi di colesterolo, e molto poveri di quei particolari grassi, chiamati tecnicamente "saturi", che tendono ad elevare i livelli di colesterolo nel sangue e predispongono alle malattie cardiovascolari.