L'olio extravergine di oliva mantiene giovane il cervello e protegge i vasi sanguigni. L'olio extravergine fornisce numerose sostanze antiossidanti ed una composizione equilibrata in acidi grassi. Ricco di grassi monoinsaturi, aiuta ad abbassare il livello del colesterolo. E', inoltre, povero di grassi saturi dannosi per le arterie. Di conseguenza è in grado di prevenire malattie come l'arterosclerosi e l'infarto.