Tra i salumi, che comunque dovrebbero essere consumati non più di una - due volte la settimana, vanno preferiti il prosciutto crudo, dopo averlo privato del grasso visibile, il prosciutto magro e la bresaola. Da ricordare che questi cibi sono molto ricchi di sale, necessario alla loro preparazione e vanno usati con cautela dalle persone con pressione elevata.