Prodotti tipici - Carne equina
Coppiette di cavallo
Le coppiette di cavallo rappresentavano, un tempo, l'immancabile stuzzichino con cui accompagnare il bicchiere di vino dei Castelli Romani, nelle osterie trasteverine, così come nelle cosiddette scampagnate fuori porta. Oggi è molto difficile trovarle: la produzione è, infatti, molto limitata, ed è stata sostituita dalle coppiette di maiale. Per la loro produzione si utilizzano pezzi magri di carne di cavallo da cui si ricavano strisce che, dopo essere state condite con sale e peperoncino vengono legate a due a due, da qui deriva il nome, e appese nella cappa del camino per essere affumicate. Si consiglia di consumarle dopo una stagionatura di qualche giorno, evitando che induriscano eccessivamente.
Stagionalità: prodotta generalmente tutto l'anno, ma in particolare nel periodo pasquale.
Itinerario per la degustazione: tutti i Castelli Romani ed in particolar modo Ariccia.
