Prodotti tipici - Carne suina
Porchetta
La porchetta è un prodotto tipico locale, ormai diffuso su tutto il territorio, ma la più rinomata resta la Porchetta di Ariccia, conosciuta in tutto il mondo. L’arte della porchetta risale ai tempi dei Romani e, in particolare, si dice che l’imperatore Nerone ne fosse talmente ghiotto da eleggerlo a suo piatto preferito. Ancora oggi si mantiene la tradizione della ricetta nel condimento, nei tempi e modi della preparazione e della cottura. Per la produzione vengono utilizzate femmine di suino di circa 70-80kg. Dopo essere state disossate, lavate e condite con aromi vengono cotte in forno a 300° per circa tre ore, in modo da ottenere la completa sanificazione del prodotto finale.
Stagionalità: prodotta tutto l'anno.
Curiosità: Nel 1950, fu istituita la Sagra della Porchetta, una delle feste tradizionali più importanti nel Lazio. Il prodotto “Porchetta di Ariccia” è in fase di ottenimento della Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Itinerario per la degustazione: tutti i Castelli Romani ed in particolar modo Ariccia.
Coppiette di maiale
Le coppiette di maiale sono carne magra di suino salata, speziata ed essiccata all'aria. Sono dei pezzi di carne tagliati a strisce non più lunghi di 10-15 cm, dal colore scuro e dal tipico odore affumicato. Si consumano dopo qualche giorno dalla preparazione poichè tendono ad indurirsi presto.
Stagionalità: prodotte tutto l'anno
Itinerario per la degustazione: tutti i Castelli Romani.
Coppa
Particolare tipo di salume composto dalle parti magre che rivestono la testa del suino: guancia, lingua e cotenna con l’aggiunta di muscolo. Gli ingredienti vengono cotti in acqua per parecchie ore e poi la carne, resa così morbida, viene condita con sale, pepe ed aromi, ed insaccata in involucri naturali.
Stagionalità: prodotte tutto l'anno
Itinerario per la degustazione: tutti i Castelli Romani.
