Prodotti tipici - Pane
Pane casareccio di Genzano di Roma
L'origine storica del pane casareccio di Genzano di Roma è legata alla produzione contadina della zona di produzione. Il pane veniva lavorato dalle singole famiglie e la cottura avveniva in forni a legna, detti "soccie". Il pane di Genzano era già apprezzato nel secolo scorso per le sue peculiari caratteristiche, in particolare il profumo e la fragranza, che rimangono inalterati per 7-8 giorni. Tuttavia è dagli anni '40 che il pane di Genzano ha acquisito una grande reputazione tra gli abitanti di Roma, dove era trasportato di notte e venduto il giorno successivo nei panifici locali.
Stagionalità: tutto l'anno.
Curiosità: Il pane casareccio di Genzano ha ottenuto l’Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Itinerario per la degustazione: Genzano di Roma - dove si svolge anche la famosa sagra della Bruschetta.
Pane casareccio di Lariano
Il pane di Lariano, con origini nell’omonimo comune, ha una forma simile al pane casereccio di Genzano, ma si differenzia da esso per gli ingredienti e per la modalità di cottura. Per la produzione del pane casereccio di Lariano, si impasta farina di grano tenero semintegrale, con acqua, lievito di birra e lievito acido. La pasta così ottenuta viene suddivisa in filoni che vengono lasciati lievitare per circa un’ora prima della cottura nei forni a legna. La peculiarità del pane di Lariano è nella mollica scura dovuta al tipo di farina utilizzata.
Stagionalità: tutto l'anno
Curiosità: Annualmente, tra il 27 settembre e il 7 ottobre si svolge a Lariano la Sagra del pane
Itinerario per la degustazione: Lariano.
Pizza bianca di Roma
La pizza bianca di Roma, affonda le sue radici nella necessità da parte degli antichi fornai di far giungere alla temperatura giusta i forni per la panificazione. Per questo crearono un impasto semplice da infornare direttamente senza l’utilizzo di teglie per accertare che il forno fosse alla temperatura giusta per infornare il pane. Tale impasto, noto oggi come pizza bianca di Roma, è un impasto semplice fatto di farina, acqua, sale, lievito di birra, olio e malto.
Stagionalità: tutto l'anno
Curiosità: Anche per la pizza bianca di Roma, come per altri prodotti locali, è stata avviata l'istanza di riconoscimento dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Itinerario per la degustazione: tutti i forni di Roma e Provincia di Roma
